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一般而言，急性胃炎是指由各种外部或内部因素引起的胃黏膜的急性广泛性或者是有局限性的急性炎症。
急性胃炎是指由各种外部和内部因素引起的胃粘膜的急性广泛或有限的急性炎症。其原因是多种多样的。 临床上，急性胃炎分为急性糜烂性胃炎，急性化脓性胃炎和急性腐蚀性胃炎，前两种更常见。
引起急性胃炎的因素
物理因素：例如过冷和过热的食物和饮料，浓茶，咖啡，烈酒，刺激性调味品，过于粗糙的食物和药物，尤其是非甾体类抗炎药，例如阿司匹林等可以刺激胃黏膜并破坏黏膜屏障。
化学因素：阿司匹林等其他药物会干扰胃黏膜上皮细胞合成硫糖蛋白，减少胃黏液，削弱脂蛋白膜的保护作用。
引起氢离子在胃腔中反向扩散，导致固有层肥大，以及组胺的释放可增加血管通透性，导致诸如胃黏膜充血，水肿，糜烂和出血等病理过程。
生物因素：细菌和毒素。常见的致病细菌是沙门氏菌，致病性大肠杆菌和嗜盐细菌。常见毒素是金黄色葡萄球菌或毒素杆菌毒素。
尤其以前更为常见，食用含有细菌或毒素的食物，胃炎可在数小时内发生，同时并发肠炎和急性胃肠炎。
精神神经因素：精神神经功能障碍，各种急性和严重危急状态，以及人体的过敏和过敏反应，都可能对胃黏膜造成急性损害。
胃中的异物，胃结石和胃区域的放射疗法可以用作引起疾病的外源性刺激。
由体内各种因素引起的情绪波动，紧急状态和过敏反应也可以用作引起疾病的内源性刺激。
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